Herbst- oder Winterzeit = Suppenzeit! Bei uns steht im Winter fast jeden Sonntag eine Suppe auf dem Herd. Da kann man den ganzen Tag etwas davon essen und gesund ist es auch noch! Ein Hoch auf die Suppe! Wenn ich nach der Arbeit nach Hause komme und nicht lange kochen mag, mache ich jeweils diese Suppe. Geht ganz schnell und viel Arbeit ist es auch nicht (ausser das Schälen, aber man kann nicht alles haben!).

Zutaten für ca. 4 Personen (ca. weil ich immer ein bisschen variiere, manchmal mehr Karotten, oder Lauch, oder...)

800g Karotten
etwas Lauch
1 Zwiebel
Knoblauch
etwas Ingwer (je nach Vorliebe)
1 EL Olivenöl
1l Gemüsebouillon
Curry
Salz und Pfeffer
ca. 1dl Kokosmilch

Karotten, Lauch, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Das Öl erhitzen, die Karotten, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer andünsten. Curry dazugeben. Mit 1l Gemüsebouillon ablöschen, einrühren und kochen lassen.

Pürieren, sobald die Karotten weich sind. Ev. mit Salz und Pfeffer würzen. Kokosmilch einrühren. Fertig!

mmmhhh!